Pierre, torréfacteur
Typikah torréfacteur à Cramaille
Après une carrière d’ingénieur dans le nucléaire à Lyon, Pierre s’est installé en 2024 à Cramaille dans la ferme de ses parents pour se lancer dans la fabrication de café : oui, oui, du café, ici !
Bien sûr, son café, il le sélectionne méticuleusement ailleurs, dans la région de la ceinture équatoriale « je commence par beaucoup de sourcing, en dégustant à l’aveugle des cafés que des producteurs m’envoient, puis quand le café a passé le test du “cuping” (un test à l’aveugle recensant 100 points pour déterminer la qualité du café), je me rends sur place pour le sélectionner et l’importer ici ». Une torréfaction dans les règles de l’art qui donne tout son caractère au café. Chaque lundi, il torréfie le café et invite ses clients à venir y assister « s’ils viennent avec leur contenant, ils ont une remise de 10% ». Un travail qui suit la saisonnalité des cafés de Colombie, du Pérou, d’Ethiopie, du Rwanda… vendus directement après torréfaction, ce qui maintient une qualité premium. Il vend principalement aux particuliers sur les marchés, dans les épiceries fines, sur son site internet en France et en Europe et à la ferme : venez à la rencontre de ce producteur qui, grâce à un petit grain de folie, nous fait voyager !
+ infos : www.typikah.com
Laurent, éleveur de bœuf
La ferme de Chevance à Chézy-sur-Marne
Laurent produit du bœuf, de la blonde d’Aquitaine pour être précis. Une viande française de qualité que l’on peut déguster sur de nombreuses tables de restaurants locaux mais aussi chez soi grâce à la vente directe à la ferme. Le principe est simple : on passe commande du lundi au mercredi matin et le colis vous attend le vendredi ou samedi à la ferme. Si la viande de bœuf peut paraître chère en cette période de forte inflation, celle de Laurent reste abordable pour une qualité premium. Il a également développé des partenariats avec des producteurs de porc et de volailles locaux, dont il commercialise les produits. Pour lui aussi, le mot d’ordre est « mangez local, soutenez vos producteurs, vous mangerez mieux et maintiendrez une agriculture française ».
Alors, on fait chauffer le barbecue ?
+ infos : Ferme de Chevance
Frédéric et Laëtitia
Les étangs de Bussiares,… à Bussiares
Ces étangs de pêche offrent une parenthèse nature et gourmande au cœur du Sud de l’Aisne. Alimentés par une source souterraine, les bassins accueillent les amateurs de pêche dans une ambiance conviviale et familiale. Repris il y a six ans par leurs actuels gérants, les lieux développent également la restauration avec des truites provenant d’un pisciculteur de Rogny, près de Vervins, ainsi que des viandes françaises de qualité. Une adresse idéale pour mêler détente, plein air, pêche et plaisir de la table.
+ infos : Les Étangs de Bussiares
